ジャボチカバ天然酵母おこし再び

先日、ジャボチカバの幹に付いたまま乾燥したジャボチカバの実を集めました。そして今はそれを使って天然酵母パンの元種を作り始めています。生のままでは果実の量が足りないためか今まで良い酵母を作ることができませんでした。今回、5日前に仕込んだ液種に国産小麦全粒粉を混ぜて10時間発酵させたところ、元の量の2倍まで種が膨らみました。元種は3,4回継いで安定した発酵ができるような酵母種に仕上げます。乾燥させたジャボチカバはパン種に向きそうです。数日後、何種類かのパンを焼いて見ます。

写真は乾燥ジャボチカバの実とよく膨らんでいる酵母の元種

(AYA)
by mgarden2 | 2008-03-14 19:44 | Cafe Jaboticaba | Comments(0)
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